Focus 2D

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Toque chef cuisine

En quelques mots :

Un vent nouveau souffle sur la restauration, qui bouscule ses codes pour mieux se réinventer, nouvelles identités, nouvel esprit de service, de nouveaux concepts, un changement d’atmosphère, revalorisation des produits et surtout une valorisation des métiers.

Alors que nos métiers sont en pleine (r)évolution, les profils pointus, compétents, aux personnalités différentes sont plus que jamais recherchés.

Maitriser les bases du métier, travailler les fondamentaux, apprendre et reproduire les gestes techniques, révéler les compétences, encourager chaque personne et stimuler leur passion, c'est donner toutes les chances à chacun de développer les talents, de se réaliser individuellement, pour que chacun s'épanouisse dans son environnement professionnel.

Apprendre - Partager – Transmettre - Guider - Construire – Plaisir  – Humilité – Sourire – Efficacité - Exigence - Curiosité – Diversité – Créativité - Excellence – Respect – Audace - Rigueur - Organiser -  Confiance - Garantie/Rassurance - Oser - Etonner - Surprendre

Nos Services

Tablier cuisinier

L'hygiène en restauration

  • Découverte, les bases
  • La sécurité alimentaire, le PMS, HACCP
  • Accompagnement, conseils pour vos plans d’actions correctives

Toque chef cuisine

Les gestes en cuisine

  • Les bases de la cuisine
  • Les bases spécial concept, buffet ou petit déjeuner
  • La régénération à l’assiette
  • Savoir choisir ses produits

Assiette couverts

Les offres en restauration

  • Adapter ses offres, et sa carte
  • Ecriture, et construction de cartes
  • Concept, conseil, création d’offres
  • Gérer ma restauration

Poele cuisson

Autres activités

  • Démonstrations
  • Cours de cuisine
  • Accompagnement à l’ouverture d’un concept
  • Conseil et accompagnement de conception de cuisine
  • Ateliers du goût
  • Panels produits

Le blog Focus 2D

Bien manger ca s apprend

Lecture pour tous ... Bien manger, ça s'apprend !

Par danieldorn | Le 12/06/2019 | Dans Santé

Bien manger, ça s'apprend !

Un titre, et tout est dit… ou presque.

Dans ce nouvel ouvrage sous forme de guide pédagogique, le médecin nutritionniste Jean-Michel Cohen adopte une approche très didactique pour poser les bases saines du "bien manger". Chacun a ses mauvaises habitudes alimentaires, ses croyances et ses a priori, mais l'embêtant est que nous transmettons aussi bien nos mauvaises pratiques que nos bonnes pratiques à nos enfants. Un livre très utile pour reprendre les bases et inculquer aux jeunes générations le goût du "bien manger", et du bien-être !

Pictos allerge nes

Allergènes

Par danieldorn | Le 12/06/2019 | Dans Santé

Allergies alimentaires : le rapport de l’Anses veut mieux informer pour mieux prévenir

Conseils aux professionnels 25 février 2019

L’Anses a émis une série de recommandations visant à assurer un meilleur suivi des allergies alimentaires, afin de mieux prévenir le risque de choc anaphylactique. 

Mieux connaitre les allergies alimentaires en France   

Dans son rapport "Allergies alimentaires" : état des lieux et propositions d'orientation, l’agence d’expertise de l’alimentation, de l’environnement et du travail, l’Anses, souligne que les données disponibles actuellement ne permettent pas de déterminer l’évolution de la prévalence des allergies alimentaires en France. Aujourd’hui, aucun dispositif n’existe en la matière.

Or depuis plusieurs années, on constate la transformation des habitudes alimentaires mais aussi l’apparition de nouveaux aliments sur le marché et de nouveaux procédés de transformation, autant de facteurs qui peuvent avoir un impact sur les allergies alimentaires.

Mieux identifier les allergènes émergents pour prévenir le risque d’anaphylaxies

Face à ce constat, l’Anses recommande aux pouvoirs publics d’améliorer les dispositifs de recueil de données relatives aux allergènes alimentaires, ainsi que l’évaluation de l’incidence ou de la prévalence des allergies, afin de mieux orienter les études et recherches sur les allergies alimentaires

Si certains aliments sont connus pour être à l’origine d’allergies, tel que le gluten, l’arachide ou le lait de vache. L’Anses, dans ce nouveau rapport, s’inquiète de l’apparition de nouvelles allergies. Les signalements reçus par le Réseau d'Allergo Vigilance® (RAV) ont en effet permis d'identifier ces allergènes émergentscomme le sarrasin, le lait des petits ruminants (chèvre et brebis), le kiwi, le pignon de pin, l’α-galactose (présent dans la viande de mammifère), les pois, les lentilles.

Ces allergènes présentent un risque d'anaphylaxies (une des réactions allergiques le plus graves) parfois plus élevé que certains allergènes de mention obligatoire. De ce fait, l'agence recommande la mise à jour régulière de la liste des allergènes alimentaires, qui doivent être signalés afin de mieux prévenir le risque d'allergie grave

Mieux informer les médecins et les consommateurs en cas d'allergies alimentaires pour un meilleur suivi

En l’absence de recommandations officielles relatives aux allergies alimentaires, l’Anses préconise la création d’un guide de bonnes pratiques, destiné aux médecins afin d’améliorer la prise en charge et le suivi des personnes allergiques, au-delà des centres spécialisés.

Il faut également rendre accessible aux consommateurs des informations sur les repas pris hors de chez eux (produits boutique, restauration,...). Des dispositions existent en Europe pour la restauration comme la réglementation INCO, il faut maintenant qu’elles soient réellement et uniformément mises en place.

Enfin, face au risque élevé des repas pris lors des déplacements à l’étranger, l’agence propose la rédaction d’un guide spécifique aux personnes allergiques souhaitant voyager à l’étranger ou à prendre l’avion, de façon à pouvoir informer et être informé en cas d’allergies alimentaires.