Focus 2D

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Toque chef cuisine

En quelques mots :

Un vent nouveau souffle sur la restauration, qui bouscule ses codes pour mieux se réinventer, nouvelles identités, nouvel esprit de service, de nouveaux concepts, un changement d’atmosphère, revalorisation des produits et surtout une valorisation des métiers.

Alors que nos métiers sont en pleine (r)évolution, les profils pointus, compétents, aux personnalités différentes sont plus que jamais recherchés.

Maitriser les bases du métier, travailler les fondamentaux, apprendre et reproduire les gestes techniques, révéler les compétences, encourager chaque personne et stimuler leur passion, c'est donner toutes les chances à chacun de développer les talents, de se réaliser individuellement, pour que chacun s'épanouisse dans son environnement professionnel.

Apprendre - Partager – Transmettre - Guider - Construire – Plaisir  – Humilité – Sourire – Efficacité - Exigence - Curiosité – Diversité – Créativité - Excellence – Respect – Audace - Rigueur - Organiser -  Confiance - Garantie/Rassurance - Oser - Etonner - Surprendre

Nos Services

Tablier cuisinier

L'hygiène en restauration

  • Découverte, les bases
  • La sécurité alimentaire, le PMS, HACCP
  • Accompagnement, conseils pour vos plans d’actions correctives

Toque chef cuisine

Les gestes en cuisine

  • Les bases de la cuisine
  • Les bases spécial concept, buffet ou petit déjeuner
  • La régénération à l’assiette
  • Savoir choisir ses produits

Assiette couverts

Les offres en restauration

  • Adapter ses offres, et sa carte
  • Ecriture, et construction de cartes
  • Concept, conseil, création d’offres
  • Gérer ma restauration

Poele cuisson

Autres activités

  • Démonstrations
  • Cours de cuisine
  • Accompagnement à l’ouverture d’un concept
  • Conseil et accompagnement de conception de cuisine
  • Ateliers du goût
  • Panels produits

Le blog Focus 2D

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à découvrir... vite... c'est succulent !

Par danieldorn | Le 03/09/2020 | Dans A Lire

Des tranches de vie souvent bien épicées, caustiques, fortes de café, parfois cruelles ou désabusées, mettant en lumière des comportements incongrus... 

Toutes, pourtant, inspirées de la réalité. 

Une manière de dévoiler le dessous des « cartes » : les habitudes, frustrations, vanités, passions, illusions, cheveux dans la soupe, faux-semblants et casseroles d'un monde véritablement à part... 

Une brochette de vingt-six situations déclinées au gré de l'alphabet et qui gravitent toutes, de près ou de loin, autour de la planète « gastronomie » en frappant plus fort qu'avec le dos de la cuillère. 

Une revue en règle de ces « gastrolâtres » : bourges, abrutis fêlés, chefs de cuisine, obscurs commis ou patrons de bistrots, homos ou hétéros, snobs, djeuns, vioques décatis, pères, mères célibataires ou filles indignes... 

Tous enferrés dans leurs engouements les plus divers, piégés par l'exacerbation des sens, l'érotisme, mais aussi l'amertume des jours ordinaires, le grignotement insipide et insidieux du temps... 

La palette complète des sauces de « la tambouille ordinaire ». Ces nouvelles sont animées par des acteurs toujours différents, en proie à des névroses, parfois frappadingues mais toujours fragiles... Ils croquent la vie, servent la soupe, se laissent porter par la routine, s'enthousiasment ou s'ennuient sans comprendre pourquoi... 

En somme, un regard plein de gouaille sur les tribulations humaines au sein d'un microcosme trop souvent idéalisé.

Entrez c est ouvert

Covid-19 Nouvelles mesures au travail

Par danieldorn | Le 25/08/2020 | Dans Santé

Les règles sanitaires dans les entreprises évoluent afin de prendre en compte l’évolution de la situation sanitaire.

Un nouveau protocole remplacera ainsi le protocole national de déconfinement publié le 3 mai 2020 par le ministère du Travail et mis à jour le 24 juin et le 3 août.

Les premières évolutions envisagées ont été annoncées par le ministre du Travail le 18 août 2020.
En vue de protéger la santé des travailleurs et de permettre la continuité de l’activité économique, les orientations seraient :

·       systématiser le port du masque dans les espaces clos et partagés au sein des entreprises et des associations (salles de réunion, open-space, couloirs, vestiaires, bureaux partagés…) sauf dans le cas des bureaux individuels ou bien des bureaux où une seule personne est présente ;

·       rappeler l’importance des autres mesures barrières complémentaires : la distanciation physique, le lavage régulier des mains (savon ou gel hydroalcoolique), le nettoyage et la désinfection des surfaces de travail, l’aération des locaux…

·       indiquer que le télétravail reste une pratique recommandée car il participe à la démarche de prévention du risque d’infection et permet de limiter l’affluence dans les transports en commun ;

·       rappeler et renforcer les recommandations en matière d’hébergement collectif des travailleurs, par exemple en privilégiant le logement individuel.

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