Les gestes en cuisine

« La connaissance s'acquiert par l'expérience, tout le reste n'est que de l'information. »  Citation de Albert Einstein 

Les formations sont dispensées pour développer les compétences, pour révéler ou alimenter les talents, pour maitriser les gestes simples, les bases  et les techniques de  cuisine. Chacun pourra alors progresser dans son parcours, et évoluer vers le perfectionnement. 

Les nouvelles tendances, les nouvelles technologies, les équipements modernes, les produits agro-alimentaire, les techniques de cuisson, d'assemblage, ou de dressage, selon le besoin de chaque établissement, vous permettront d'enrichir votre savoir-faire, de développer les compétences et la créativité, de garantir et optimiser la qualité et l'authenticité de votre cuisine, de nourrir votre passion !

Techniques de bases

• Tailler, couper, ciseler, émincer, mélanger
• Cuire, pocher, poêler, griller/snacker, rôtir
• Assembler, dresser, décorer, présenter…

Utiliser les matériels

• Fours mixte/vapeur/micro-ondes
• Plancha - grill - grillade
• Bain marie, friteuses, blender

Régénération à l'assiette

• Pour le banqueting, séminaires & les groupes
• Techniques de remise en température à l'assiette
• Achats, production et dressage
• Règles et procédures, hygiène alimentaire

Les cuissons

• Basse température
• Plancha, grillade, rôti
• Vapeur ou cuisson mixte

Cuisine d'assemblage

• Les PAI, les produits agro-alimentaire, savoir faire le bon choix
• Les nouvelles technologies de cuisine
• Les équipements modernes

Organisation en cuisine

• Sur site, après rénovation, ou ouverture de concepts (restaurant/bar/petit déjeuner,lounge, etc.), l'organisation en cuisine et les procédures de travail sont élaborées, ensemble avec l'équipe. 
• Formation et validation des différentes tâches et process.
• Test et validation